Overview | 菜谱简介

EN: Mapo Tofu is a weeknight-friendly Sichuan classic with soft tofu, aromatic chili-bean paste, and a rich umami sauce.

中： 麻婆豆腐是经典川菜，豆腐嫩滑、酱香浓郁，做法快、下饭。

Ingredients | 食材（2-3人份）

  • Soft tofu 嫩豆腐 400g
  • Ground pork 猪肉末 120g
  • Doubanjiang 郫县豆瓣酱 1.5 tbsp
  • Douchi 豆豉 1 tsp（可选）
  • Garlic 蒜末 3瓣
  • Ginger 姜末 8g
  • Scallion 葱花 2 tbsp
  • Sichuan pepper powder 花椒粉 1 tsp
  • Neutral oil 食用油 2 tbsp
  • Water or stock 清水/高汤 250ml

Sauce | 调味

  • Light soy sauce 生抽 1 tbsp
  • Sugar 白糖 1 tsp
  • Cornstarch + water 水淀粉（1 tsp淀粉+2 tbsp水）

Steps | 做法

  1. Tofu prep：豆腐切块，入淡盐水浸5分钟。
  2. Fry pork：热锅下油，炒香肉末至微焦。
  3. Build base：下姜蒜、豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油。
  4. Simmer：加水/高汤与生抽、糖，放入豆腐，小火煮4-5分钟。
  5. Thicken：淋水淀粉轻推匀，收至微稠。
  6. Finish：撒花椒粉和葱花，出锅。

Tips | 提示

  • 豆腐少翻动，防碎。
  • 花椒粉最后放，麻香更明显。